じっくりほろほろ♪ソーキ汁
2023年07月18日 06:00
レシピ
ソーキ汁とは、豚のあばら肉(ソーキ)と昆布、大根やにんじんなどの野菜を煮込んだ沖縄の家庭料理です。大根の代わりに冬瓜を入れたり、味噌で味付けしたりと、家庭によって作り方は様々。じっくり煮込んだほろっとやわらかな豚肉とだしの旨味をお楽しみください♪
材料 (2人分)
豚スペアリブ ... 300g
大根 ... 8cm(240g)
早煮昆布 ... 2枚(10g)
泡盛 ... 大さじ2
水 ... 500cc
早煮昆布のもどし汁 ... 200cc
☆調味料
和風顆粒だし ... 小さじ1/2
塩 ... 小さじ1/3
しょうゆ ... 小さじ1
手順
1. 鍋に豚肉、豚肉がかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて中火で熱し、煮立ったらアクが出るまで2〜3分ゆで、水気を切って水で洗う。
2. 鍋を洗って水気をふき取る。鍋に豚肉、泡盛、水を入れて煮立たせ、ふたをして弱火で1時間ほど煮る。
ポイント: 泡盛は酒でも代用可能です。
3. バットにたっぷりの水(分量外:適量)、早煮昆布を入れて戻す。
4. 大根は縦半分に切り、切り口を下にして1.5cm幅に切る(半月切り)。早煮昆布はもどし汁を200cc取り分けて水気を切る。3〜5cmほど間隔をあけて結び目を作り、結び目と結び目の間を切る(結び昆布)。
5. 2の鍋に大根、結び昆布、早煮昆布のもどし汁、☆を加え、煮立ったらふたをして弱火で30分ほど具材がやわらかくなるまで煮る。
ポイント: アクや脂が出てきたら取り除きましょう。
