ミシュランガイド東京2024 新橋・青空が「三ツ星」初獲得 すきやばし次郎で修行「素直に喜びたい」
2023年12月05日 15:30
芸能
ミシュランガイド東京2020で三ツ星を獲得した「すきやばし次郎」で12年修行した高橋青空氏による「青空/Harutaka(寿司)」が、今回三ツ星を獲得した。高橋氏は、市場に通い続けて魚の目利きを鍛え、感性と技術を磨き続けた。ミシュランガイドは「酒やつまみも楽しめる、正統派の寿司店」と評価した。
「青空」の高橋青空氏は、イベントに登壇し「初めてで緊張しています」と緊張気味も、「受賞して本当に嬉しいです」とコメント。「料理をする上で大事にしていること」は、「美味しい寿司を握りたいなと思いだけで、毎日市場に行っていることです。今日も行ってきました」とはみかみ、三ツ星獲得について「嬉しかったです」としつつ「ちょっと予想はしてました」と告白。「いつもは“仕事で行けない”と言って断ってるんですけど…もう一度、来るように言われたので、そうかなって」と笑顔を見せた。
イベントに出席した「青空」元従業員は、三ツ星獲得について「親方は本当に実直で、ある種不器用な方で周りの評価等気にされない方。自分自身に対する厳しさを貫き通される」と高橋氏について語り「親方が評価されたというのが凄く嬉しくて…」と涙ながらに喜びを語った。