一手間加えて作る♪クリーミーずんだコロッケ
2023年07月24日 06:00
レシピ
かために作ったホワイトソースと潰した枝豆を混ぜて、さっくりとした揚げ物を作ります。枝豆の甘さとホワイトソースのまろやかさが相性抜群です。
材料 (2人分)
枝豆 ... 400g
じゃがいも ... 1個(150g)
塩 ... 小さじ1/4
こしょう ... 少々
サラダ油 ... 適量
☆ホワイトソース
有塩バター ... 20g
薄力粉 ... 大さじ1と1/2
コンソメ ... 小さじ1/2
塩こしょう ... 少々
牛乳 ... 150cc
★衣
薄力粉 ... 適量
溶き卵 ... 1個分
パン粉 ... 適量
手順
1. 耐熱容器に枝豆、水(分量外:大さじ2)を入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分〜2分30秒程加熱する。粗熱をとり、さやから実を取り出して薄皮を取り除く。
ポイント: つぶしやすくする為、少し柔らかめに加熱しましょう。
2. じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで2〜3分加熱する。熱いうちにつぶす。
3. 厚手のビニール袋に1の枝豆を入れてめん棒で粗くつぶす。
ポイント: 袋が薄かったり、枝豆の加熱が足りなかったりするとめん棒で叩いた時に袋が破けてしまうことがあります。潰しにくい場合は包丁で粗く刻んでいただいても大丈夫です。
4. 別の耐熱容器にバターを入れ、ラップはせずに600Wのレンジで20秒程加熱してバターを溶かす。薄力粉を加えてよく混ぜ、1/2量の牛乳を加えて混ぜる。残りの牛乳、コンソメ、塩、こしょうを加えて混ぜ、ふんわりとラップをし、600Wのレンジで2分加熱して混ぜる。ラップはせずに再度1分加熱して混ぜる(ホワイトソース)。
ポイント: かためのホワイトソースに仕上げます。
5. ホワイトソースにじゃがいも、枝豆、塩、こしょうを加えて混ぜる。バットにラップを敷いて流し入れて平らにならし、粗熱をとって冷蔵庫で30分程冷やす(たね)。
ポイント: たねにじゃがいもを加えることで、成形しやすくなります。しっかり冷やすことで破裂を防ぎます。
6. たねを6等分にし、俵形にととのえる。薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
ポイント: 手の温度でたねがだれてきたら一度冷蔵庫で冷やしましょう。
7. 鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて180℃に熱し、6を入れて時々返しながらきつね色になるまで揚げる。
ポイント: 油に入れてからはすぐに触らず、表面が少し硬くなってから返しましょう。
