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きのこは「冷凍」すると栄養マシマシに！冷凍保存前は“洗わない”が正解

2023年10月13日 09:00

きのこは「冷凍」すると栄養マシマシに！冷凍保存前は“洗わない”が正解
きのこは低カロリーなうえに、健康に役立つ栄養素がたくさん含まれています。秋の食材というイメージですが、年中スーパーでお安く購入できるので、つい買いすぎてしまうことも。 きのこ類を使いきれそうにない場合は、冷凍保存もおすす […]

きのこは低カロリーなうえに、健康に役立つ栄養素がたくさん含まれています。秋の食材というイメージですが、年中スーパーでお安く購入できるので、つい買いすぎてしまうことも。

きのこ類を使いきれそうにない場合は、冷凍保存もおすすめです。

きのこは冷凍できる！ 冷凍するメリット

きのこ類は、冷凍することで旨みが強くなる可能性もあります。冷凍してから加熱すると、細胞膜が壊れやすくなり、酵素の働きでよりおいしさを感じられます。

冷凍すると1か月前後は保管できます。

なお、なるべく短い時間で冷凍することもおいしさを保つコツです。ジッパーつきの袋に入れ、平らにして金属製のトレーに乗せると短時間で冷凍できます。

きのこを冷凍保存するとき、洗う？洗わない？

きのこを冷凍する場合は、洗わずに食べやすい大きさに切ってから冷凍しましょう。石突がある場合はとりのぞき、ほぐせるタイプのきのこはほぐしてから冷凍します。

▼きのこの種類別栄養
きのこの種類と栄養｜しめじ、しいたけ、エリンギ、えのき、まいたけ…

この記事を書いた人


山形ゆかり
あんしん漢方（オンラインAI漢方）薬剤師。薬膳アドバイザー。フードコーディネーター。病院薬剤師として糖尿病患者の服薬指導中に食養生に着目。牛角・吉野家、薬膳レストランなど15社以上のメニュー開発を行う。現在は、「健康は食事から」をモットーに、漢方のプロとAIが適した漢方薬をお手頃価格で自宅に郵送してくれる「あんしん漢方」や山形ゆかりの薬膳チャンネルでも情報発信をしている。
●Medical Health CH：https://www.youtube.com/@medicalhealth--7900

※本記事はMELOSで公開された記事「きのこの種類と栄養｜しめじ、しいたけ、エリンギ、えのき、まいたけ…」を再編集したものです。

＜Edit：MELOS編集部＞

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